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On trouve donc à l'étal du cochon dans tous ses états : de la viande aux saucissons,

en passant par le paté et les jambons, avec, bien sûr, de la saucisse de Toulouse et des saucisses sèches mais aussi

des produits espagnols, comme le chorizo, la soubressade (pâte à tartiner à base de poitrine et d'épices) ou 

la longaniza (saucisse pimentée agrémentée d'anis).